Stålet produceres i Japan og kvalificeres som SUS 420J2. Det bruges normalt til barberblade og andre specialknive, og opnår en stor hårdhed ved såkaldt bratkøling, hvor stålet varmes op til en høj temperatur og hurtigt dyppes i koldt vand. Det giver en hård ståltype, der er god at arbejde med i forbindelse med fx køkkenknive. 

KIWI-knivene består af ét lag af denne type stål, som gør bladet tyndt og dermed ekstremt skarpt og nemt at vedligeholde.